辛香類挑選清洗、無油松阪肉絲湯圓

【辛香料類挑選重點】 ●蒜頭挑選外觀整球完整、硬挺為佳 ●香菜梗要直挺、葉子部分要鮮綠茂密 ●青蔥、青蒜挑選白色部分長、富有彈性且重量較重的;葉子部分為深綠色，與白色部分差異分明品質較好 ●辣椒選擇色澤光亮、果肉飽滿，表皮不要有斑點的 【辛香料類 清洗重點】 ●先切掉辣椒蒂頭上的綠梗，但蒂頭要保留 ●青蔥只要切掉鬚根，底部在清洗前不要切掉。蔥綠部分清洗前不要切開，以免蔥管內的營養黏液流失 ●香菜先剪除鬚根再清洗，之後浸泡在加有少許冰塊的水中，可保持香菜葉的鮮挺 【無油松阪肉絲湯圓/8人份】 材料A：松阪肉絲180g、蒜末1.5大匙、乾蝦米30g、乾香菇絲50g、 青蒜白圈60g、青蔥白圈80g、青蔥圈40g、綠色韭菜丁80g、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、香菇醬油1.5大匙、茼蒿150g、中國芹菜丁80g、香菜末30g 材料B：豬大骨1隻/600g、土雞骨架3個/800g、拍過的薑30g 材料C：地瓜湯圓(黃地瓜400g、水3/4杯、糯米粉280g