芽菜類、原味無水芽菜雞
健康新煮流
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芽菜類、原味無水芽菜雞
【芽菜類挑選重點】 ●儘量挑選未泡過水的芽菜 ●選擇莖粗而結實，顏色白且有光澤，根部有帶點透明感的淡褐色比較新鮮 【芽菜類清洗重點】 ●豆芽先剝掉根鬚再清洗，不需浸泡過久，約5分鐘就可濾乾。最好可以放入不銹鋼容器中，因為溫度低幫助保持鮮脆 ●苜蓿芽洗清時以過濾水中加入少許冰塊，把浮出水面的殼撈掉，浸泡約4分鐘即可 ●利用食物脫水器甩去殘餘水份，儘量在乾燥的狀況下收納於不銹鋼容器內。 【原味無水芽菜雞】 材料：肥短綠豆芽600g、濃縮雞湯少許、雞1隻、薑80g、黃薑15g、蒜頭20g、青蔥2根、香菜根、鹽1茶匙、酒2大匙、雞高湯、雞腳3隻, 黃豆芽250g、2蕃茄 300g、西洋芹菜段 100g、小黃瓜、蕃茄片、香菜、青蔥絲、辣椒絲
影片上架日期： 2015年11月30日
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